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¿Cómo se percibe el gusto en el cerebro?

08 Dic

Brain under water

©Sergey Nivens. fotolia.com

 

Peng Y, Gillis-Smith S, Jin H, Tränkner D, Ryba NJ, Zuker CS. Nature. 2015 Nov 26;527(7579):512-5. 

 

 

Las personas y otros mamíferos dependen del sabor para guiar la elección de alimentos. Por ejemplo , nos sentimos atraídos por los alimentos dulces que suelen ser ricos en energía. Un sabor amargo, por el contrario, puede ser una señal de advertencia de los productos químicos potencialmente dañinos. Durante los últimos 17 años, el laboratorio del Dr. Nicholas Ryba, del Instituto Nacional de Investigación Dental y Craneofacial (NIDCR ) y el Dr. Charles Zuker del Instituto Médico Howard Hughes en el Columbia University Medical Center han identificado las células receptoras en la lengua que detectan dulce, ácido, amargo, umami (sabroso ) y los gustos de sal. La información de estas células se transmite a la corteza gustativa primaria, o corteza del sabor en el cerebro. Leer más…

 
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Publicado por en diciembre 8, 2015 en Anatomía clínica, Biología molecular, Ciencias básicas, Fisiología general, Neurociencias, Temas Selectos de Ciencias de la Salud

 

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