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Procesamiento del alimento


Prehistoric waiter with a tray and paleo food (cartoon style)

©fotolia.com – arleevector

Harmand S, et. al; Nature 2015;521:310-16

Una recreación de cómo los primeros humanos lograron una dieta a base de carne cientos de miles de años antes de que tuvieran el fuego para cocinarla. Se muestra un ingenioso uso de herramientas para reducir el tiempo de masticación. Uno es lo que come. No sólo eso, sino que es lo que sus antepasados comieron, cuando lo comieron, y lo que le hicieron al alimento primero. Una de las muchas particularidades que distinguen a los seres humanos de otros animales es que el comer es algo más que rellenar la boca con algo. Es cierto, la dieta humana es sorprendentemente ecléctica, pero  este rango tan amplio se ve atenuado por una preparación elaborada. Ningún otro animal, por ejemplo, expone a los alimentos a un calentamiento prolongado, un hábito que llamamos “cocinar”. Ahora generalmente se piensa que la cocina era fundamental para la evolución de los humanos modernos, lo que provocó una reducción masiva del tamaño de los dientes y los músculos de la masticación, junto con un aumento marcado en la disponibilidad de los nutrientes, pasar más tiempo haciendo otras cosas además de sólo masticar, e incluso una expansión del cerebro. Leer más…

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Publicado por en marzo 9, 2016 en Ciencias básicas, Fisiología general, Nutrición, Odontología, Temas Selectos de Ciencias de la Salud

 

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Segundo Informe Nacional sobre indicadores bioquímicos de la dieta y la nutrición en la población de EE.UU. 2012


National Center for Environmental Health. Division of Laboratory Sciences. CDC 2012

El Informe Nacional sobre los indicadores bioquímicos de la dieta y la nutrición en la población de EE.UU. es una serie de publicaciones que informan sobre la evaluación continua del estado nutricional de la población de los EE.UU., mediante la medición de las concentraciones en sangre o la orina de los indicadores bioquímicos de la dieta y nutrición. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) y la División de Ciencias de Laboratorio en el Centro Nacional para la Salud Ambiental (NCEH / DSL) llevan a cabo los análisis de laboratorio de 58 indicadores bioquímicos que se presentan en este informe de 2012, que es el segundo en esta serie. la CDC midió estos indicadores en especímenes de una muestra representativa de la población de los EE.UU. durante todo o parte del período de cuatro años,  desde 2003 hasta 2006. Leer el reporte…

 
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Publicado por en abril 12, 2012 en Ciencias básicas, Epidemiología, Nutrición

 

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